BOULANGERIE COULIN

Boulangerie pâtisserie à Saint Martin de Crau (13) : Coulin

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Votre boulanger et pâtissier à Saint Martin de Crau

BIENVENUE CHEZ NOUS  !


Nous sommes heureux de vous accueillir sur notre site, l’occasion pour nous de vous en dire un peu plus…

Un peu plus sur quoi ?

Tout d’abord sur NOUS :

Nous sommes installés à Saint-Martin-de-Crau depuis 2015

Puis sur Saint-Martin, pourquoi nous nous sommes installés ici ?

Ma femme est originaire d’Arles, et les filles du sud... savent nous le faire aimer ! Saint-Martin est une ville dynamique, jeune et pleine d’attraits.

Puis encore un peu sur NOUS :

Je suis initialement pâtissier, chocolatier et confiseur. Après avoir fait le tour de France, j’ai eu envie d’en apprendre un peu plus sur la boulangerie. Très vite je me suis passionné pour ce savoir-faire ancestral. De la farine, de l’eau et du levain, tout paraît simple et pourtant. Beaucoup de savoir-faire sont nécessaires pour rééquilibrer chaque jour les recettes en fonction du levain, de la météo et de l’hydrométrie.

Nous avons voulu ouvrir notre boulangerie pour proposer des produits "faits maison" avec des matières premières françaises de qualité et loin de l'engouement industriel. Nous voulons proposer une nourriture plus saine qui revient aux goûts d'antan, à l'époque où les boulangers n'étaient pas allergiques à leur farine, où la viennoiserie était faite entièrement sur place, où les tartes évoluaient en fonction des saisons...

Et enfin sur notre meunier :

Nous avons été conquis par la minoterie indépendante et familiale Bourseau basée à Nozay. Cette minoterie où farine est synonyme de passion depuis bientôt deux siècles nous propose des farines de qualité. Qu'elles soient classiques, cultivées en Culture raisonnée contrôlée ou biologiques, aucun additif alimentaire n’y est ajouté.

Nous souhaitions développer la consommation de vieilles variétés de céréales qui sont plus faciles à digérer, contenant moins de gluten et étant plus riche nutritivement parlant (elles contiennent les acides aminés que notre corps,  étant incapable de les produire seul, doit se procurer dans notre alimentation). La minoterie Bourseau nous propose une sélection de petit épeautre, de Khorasan (majoritairement connu sous l'appellation KamutR) et de Seigle cultivés en France et écrasés sur meule de pierre. L’écrasement par meule de pierre permet de garder plus d’enveloppes (le son) de la céréale et garde ainsi mieux sa saveur.

Malheureusement le manque de productivité de cette méthode la rend extrêmement rare de nos jours… En effet uniquement quatre minoteries le proposent encore en France. »